咖啡小知識#02
2022 年 6 月 2 日
適時研磨
許多人不明白咖啡研磨的時機也是影響風味的關鍵之一，一般而言，咖啡豆會在研磨的僅僅30分鐘後，就會逐漸失去原來濃郁的風味。所以，正確的咖啡沖泡應該是在想煮咖啡的時候研磨適當的量，而不是偷懶預先磨好一大罐，這將會使咖啡最美味的風味悄悄流逝。
研磨成咖啡粉也有一些細節需要注意，關鍵在於粗礪研磨的程度。大顆粒或粗顆粒不會賦予所需的風味和香氣，太小的顆粒由於過度提取反而會使味道變苦。
咖啡研磨尺寸表
如果您家裡有咖啡研磨機，您可以嘗試不同的研磨方式，以找到最適合您的研磨方式。首先，將您的沖泡類型與此圖表上的典型研磨相匹配。
| 研磨 | 粒度（毫米） | 一致性類似於 | 最適合 |
|---|---|---|---|
| 特粗 | 1.5 | 岩鹽 | 冷釀 |
| 粗 | 1 | 粗海鹽 | 法國媒體，過濾器 |
| 中等的 | 0.75 | 沙灘沙 | 傾倒式，Chemex，滴漏式咖啡機 |
| 中細 | 0.5 | 食鹽 | 摩卡壺（爐灶意式濃縮咖啡）、愛樂壓、虹吸式沖泡器、傾倒錐 |
| 美好的 | 0.3 | 細砂糖 | 濃咖啡 |
| 超細 | 0.1 | 麵粉 | 土耳其咖啡 |
如果您的咖啡嘗起來是水和酸的，那麼您的咖啡豆可能磨得太粗了。嘗試更精細的研磨，看看是否能解決問題。如果你的咖啡嘗起來太苦，你可能磨得太細了。較粗的研磨可能會改善您的沖泡效果。（釀造時間和溫度也會影響風味。）
(參考:https://www.masterclass.com/articles/coffee-grind-size-chart)
